「怎麼可能這些食品都沒有反式脂肪呢？」台南市營養師公會理事長張麗娟每次逛賣場時，都會注意食品的營養標示，像餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品，反式脂肪含量相當高，包裝上卻標示為零。
她懷疑廠商標示不實，很多可能含有大量反式脂肪的食品標示為零，讓消費者放心買回家，事實上已把反式脂肪吃下肚。
本報記者向食品業者查證，業者不願證實，只低調表示「如果標示有反式脂肪，你是消費者你會買嗎？」還有業者稱「大家都沒有標示出來，如果你乖乖標出來反而很傻」。
長期食用反式脂肪有增加罹患心血管疾病的風險，衛生署規定包裝食品自九十七年起都應標示反式脂肪含量。張麗娟說，依衛生署「市售包裝食品營養標示規範」，每一百公克或一百毫升食品中，反式脂肪含量在零點三公克以下，可以標示為零，以上一定要標。
「但事實上並非如此，連我是營養師都搞不清楚為什麼會是零？」她拿起賣場上兩罐乳瑪琳，其中一罐標示每一百公克含有零點五公克反式脂肪，另一罐卻是零；而兩包肉燥一包標示每百公克反式脂肪零點六公克，另一包也是零，「真是讓人百思不得其解」。
餅乾的情況最嚴重，多數反式脂肪都標示為零，只有少數有標出，「明明成分差不多，為何標示卻有差？」張麗娟認為，衛生署允許零點三公克以下可以標示為零，反成為業者規避標示的藉口。
台南市衛生局坦承因為食品標示無法目測判別，必須採樣送驗，自九十七年公布修正的食品標示以來，衛生局從未採樣送檢，也從未因反式脂肪的標示不實而處罰過業者，也沒聽說過其他縣市有處罰過。
依照食品衛生管理法規定，食品業者標示不實，主管機關應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣，違反者可處三到十五萬元罰款；一年內再次違反，並得廢止營業或工廠登記執照。
聯合報╱記者修瑞瑩
／台南報導】
【2010/09/13 聯合報】 |
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液新聞辭典／反式脂肪
態植物油氫化後變成固態，脂肪酸的化學結構也會由順式變為反式，稱為反式脂肪。
氫化過程可提高植物油的穩定性與可塑性，延長產品保存的期限，更耐高溫、不易酸敗、便於塗抹，因此食品業者經常使用氫化的棕櫚油來油炸。
除了化學作用可產生反式脂肪外，另一種來源則是微生物作用，例如牛、羊等反芻動物胃中的微生物，會把牧草發酵合成脂肪酸，其中即有反式脂肪，因此牛、羊的肉、奶及奶油中都有反式脂坊。
攝取過多的反式脂肪，容易造成人體內壞的膽固醇（ＬＤＬ）上升，好的膽固醇（ＨＤＬ）下降，易形成粥狀動脈硬化，血液易阻塞，引起心血管疾病。
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