吐司是日常生活中可有可無的配角，甚至也可以白漢堡取代，不過最終夾在裡面的餡料還是主角，一般人會很在意的是包了哪些餡料，但是對於喜歡研究麵包的我來說，餡料之前的吐司製作才是我在意的，那麼到底要白吐司還是全麥吐司呢？
現代人越來越重視健康，當然要從養腸胃開始，平日吃習慣白米的你是否已經開始吃起糙米，甚至是五穀米呢？說實在的，我還是喜歡吃白米，既要享受美食又要兼顧健康，也就是說要對得起自己的口慾但是又要照顧好腸胃，那就糙米和白米飯輪流囉。
那麼早餐呢？哈哈，麵包或者吐司是很多人共同的選擇，當然你可以選擇追求速食的麥當勞漢堡，是的！偶而也需要滿足一下口慾的。現在的我對於外食實在是有夠挑的，一般的店家已經很難滿足我的口慾，吃到好吃的料理算是幸運，萬一不幸吃到難吃的料理，那一天就是臉臭到爆啦>_<，當然嘴巴不饒人，但是苦了自己的腸胃要罪受。
就這樣子在不能對不起自己的嘴巴與腸胃下，三餐料理自己來，麵包也自己生產，所以開始與朋友分享自己研發的健康麵包，近日更是開始推出全麥吐司啦！
為何強調是全麥吐司呢？一般人或者吐司麵包機可以輕易的在家製作不同口味的吐司，但是大部分都是以白吐司為基體再加入餡料，譬如葡萄或紅豆或芋頭甚至堅果類，雖然麵包機未能將麵粉的筋度發揮到極致，但是也算是及格的產品，對於現代家庭的需求應該已經足夠。
第一次的全麥吐司製作開始，就用一般白吐司的製程觀念開始了，但是結果是令人失望的，吐司體在出爐冷卻中，不預期的塌陷慢慢的發生，當時思考著到底是什麼原因呢？是否是因為全麥加入白吐司後導致有新的變因產生呢？
誰可以告訴我問題的根源呢？前一陣子因為要準備考取丙級麵包烘焙的證照，特別購入麵包聖經一書，這是由【中華穀類食品工業技術研究所】所出版，對於穀物的基本特性研究的可是非常清楚，原來全麥會吸水，若是水量不足時，全麥本體無法吸收足夠的水分，造成與白麵粉搶水的狀況，最後就只好用塌陷來表現囉！吃起來還會有粗糙感，造成口感不佳，所以水量的掌握度非常重要，多與少單憑經驗累積，就在掌握關鍵因素後，第二次就已經能純熟的掌握水量了。
若是你也想製作全麥吐司，幸運的碰到與我第一次試做塌陷的情況，試著餵全麥粒麵粉多吃點水，相信你也能體會麵包是有生命的。
接著要克服的是麵包老化的問題，這時候湯種是一定要的。
要製作出柔軟性高之麵包，可於麵包配方中添加較高比例之糖、油及蛋等用量以製作出口感柔軟之麵包，然而還有另一種方式，便是採用湯種製作法，湯種麵包是利用麵粉糊化作用原理來提高麵糰之含水量以達到提昇麵包柔軟性之目的，其麵包熱量及脂肪含量均較目前市面上之土司麵包降低許多，同時兼顧食物美味與健康。
湯種湯種~我愛你！你能夠把麩皮的扎口感降至最低，讓整個吐司吃起來與白吐司的差異降到最低。
湯不湯種真的差很大，這次就是要來看看隨著時間長短，湯種吐司澱粉老化的變化。
第一天:外皮鬆脆，內部組織具有彈性，且相當柔軟，並有絲樣光澤
第二天:外皮吸收內部水份，不具脆皮，內部組織依然具有同樣彈性，柔軟度不似前一日，切割後只會有些微碎屑落下，相較一般的白吐司屑屑掉滿地，你猜這是因為裡面加了什麼化學藥品啊？就是乳化劑啦！以後我再也不敢吃白吐司了。
第三天:不含改良劑的吐司，在室溫下可存放三日，而且含【全麥穀粒50%】，還能保有柔軟，只能說湯種，你真是不同凡響啊!
本款吐司已上市，接受【下單】!
提醒你若是放置超過三天，雖然有湯種~護體，無可避免的麵粉還是會面臨老化的威脅，此時只要稍微回烤三至五分鐘，麵包就可以回復到第一次出爐的狀況，新鮮的口感跟著就回來了，也就是麵包又活過來了。
【補充】那主要材料是什麼呢？一般麵包店所謂的全麥吐司用的是麩皮的麵粉，並非真正的全粒粉，南田村用的是水手牌全粒粉，購於【聯華實業股份有限公司】經銷商，標準【22公斤整袋原裝】，並獲得穀物研究所【全麥認証標章】，也就是【100%整顆全麥】打碎的真正全麥粉，唯一全粒小麥配方、含有胚芽，極具營養價值，做成的麵包散發自然濃郁小麥香味，蛋白質13.5%以上，保有所有麥子的營養，讓你真的吃到健康。
