西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯 paella 是西班牙國菜之一，Paella 誕生於西班牙東南部米倉─瓦倫西亞，因使用兩個把手的淺鍋（paella）而得名。

 傳統 paella 是以蔬菜、雞、貝類為主材料。 由於滋味鮮美、做法方便，而傳遍各地，已成為世界著名的家常宴客菜。

　　Paella 的靈魂在橄欖油、米與番紅花。素有香料女王之稱的番紅花（ Saffron ）其特有的香氣及豔麗的橘黃色，不僅讓海鮮飯散發鮮美馥郁而不膩的口感，更將海鮮飯染成金黃色，所以又有「黃金海鮮飯」美譽。

用鮮美的高湯將米和海鮮搭配在一起，為了使材料的鮮味湯汁被充分吸，重點是不洗米，做好後搭配大量鮮榨檸檬汁使用。

使用材料(四~六人份):

• 米.........................280克


• 泮蔥......................1/2個


• 蒜泥......................1粒量


• 完整的蝦.................6~8隻


• 透抽......................1隻


• 海瓜子或是蛤蜊.........1斤


• 番茄......................1個


• 青豆仁...................50克


• 香腸......................2條


• 檸檬......................1/2個


• 蕃紅花....................2~3撮


• 雞高湯....................3杯


• 橄欖油....................

作法:

1. 在冷鍋中加入橄欖油及1/2蒜泥加熱，慢火翻炒不要炒焦，洋蔥加入同炒，再加入香腸和蕃茄，等蕃茄出汁後用小火燉10分鐘左右


2. 在淺鍋中倒入少量橄欖油加熱，放入蝦和透抽快炒後 ，取出備用


3. 將作法1的材料加入番紅花倒入雞高湯燉3分鐘左右即可


4. 將米加入煮開，再把炒過蝦、透抽和準備好的配料擺放整齊


5. 用鋁箔紙蓋好，以小火蒸烤15~18分鐘，飯就煮好了


6. 先將四季豆或青豆仁用加鹽的開水燙過，然後把材料在米飯煮好前2分鐘左右擺上，熄火


7. 飯用時才擠上大量的檸檬汁，才是道地的吃法