南田村手作健康麵包

 

南田村手作健康麵包		一般坊間麵包店
絕不添加改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑等		添加改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑等
使用天然素材		使用人工色素、人造香精
不只增加自然香氣、天然色澤，更兼具營養		增加香氣與色澤
天然發酵奶油		人工油脂(白油、酥油、瑪琪琳等)
奶油中加入天然培養乳酸菌發酵，而產生特殊風味；具有乳酸發酵的微酸香味，也較一般奶油更具有濃郁的天然乳脂香味。特色是入口即化，清爽不油膩；乳酸經人體消化後轉化為鹼性，而麥類經人體消化後轉為酸性，故酸鹼中和有益健康。		成本低廉、色澤潔白、操作容易 反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。
雞蛋(石安牧場)		一般雞蛋(來歷不明)
符合CAS、HACCP、COAA、產銷履歷規範、食品衛生安全管制系統
天然海鹽		精製鹽
Espring益之源淨水器		硬水(有相當量的礦物質)
保留水中礦物質，濾除氯、化學物質、自來水廠處理時可能無法消滅胞囊，例如隱鞭孢子蟲及腸梨形矽蟲以及細菌、病毒，濾淨效能通過NSF美國國家衛生基金會嚴格測試與認證		逆滲透水、蒸餾水都是軟水，為保有水中礦物質，麵包店多數採用自來水製作
採用天然酵母以中種、低溫中種、湯種製作法		直接發酵法
使用少量酵母以長時間以及較複雜製程來製作，讓麵包產生較佳的彈性與柔軟		為求快速經常使用過量酵母，消費者吃進過多二氧化碳氣體，導致打嗝，胃脹氣，產生不適感