阿拉棒

阿拉棒每個孩子都喜愛它香香脆脆，吃起來咔嗞咔嗞做響，一根接著一根，好吃的停不下來

當媽的我們呢？則是喜愛它的低油、低糖、無添加色素、香料，自然香脆，讓孩子吃的開心，媽媽看了放心！咦！怎麼聽起來活脫脫是廣告詞還是說教八股文，看官們，這些都是我的肺腑之言，當全家人的健康掌握在我們手中時，如何能夠讓全家人吃的健康，吃的美味，花費便宜，都是我們的職志，小氣主婦站起來

 

 

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低筋麵粉265克

糖粉62克

奶油20克

蛋2個，芝麻少許

所有材料攪拌成一麵糰後分成二分，分別放入乾淨的塑膠袋內，用撖麵棍壓平，鬆弛30分鐘後，把麵糰取出切成長條狀約1公分寬

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這個則是加入拌飯的海苔香鬆，大約加了二大匙，拌一拌、搓一搓，讓海苔香鬆均勻地分佈在袋中，一樣也是鬆弛30分鐘，切成長條狀約1公分寬

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通通拿起來捲一捲，不過這個麵糰手感溼軟，捲的時候要很溫柔地對待它歐，好了通通捲成麻花捲，抹上蛋液就可以送進烤箱180度，25分鐘

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哇哇哇！還沒出爐就聞到香味，孩子們期待的問了一次又一次：好了嗎？烤好了沒？口水都快流滿地了，終於，漫長的25分鐘過去了，看見剛出爐的阿拉棒也看見孩子們發亮的眼眸，這就是平凡中遇見幸福吧！

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來來來，趁小手還沒來之前留下你的倩影吧

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女兒說:明天我想帶這個去學校給潘老師吃，可以嗎??

親子烘焙教室最近活動

http://blog.xuite.net/nan_tien/blog/28358827

不添加其他人工產品的自製花生醬_Blendtec 的傑作

前幾天從老媽那拿了一些新鮮的花生，就讓小b上場看看威力如何囉! 不過，想到要拍照時，小b已經炫風式的把一顆顆花生打成泥了！新鮮的花生要先烤熟歐

 

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 把花生和糖一起加入再加一點冷壓橄欖油，沒有其他東西了哦，就是這麼簡單 

選用模式1，連續打二次，就出現香濃又有顆粒的花生醬了，再打就會變成花生泥了，有顆粒的口感應當比較好

 

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個人試吃心得:花生味非常濃厚，混合著有許顆粒，油脂含量不多，真的很美味！自製花生醬也不會擔心黃麴毒素，花生來源不明和油脂含量過高。

有小b的朋友快快試試吧！小b要繼續努力為我們家服務.愛你喔

 

 

黑糖糕

澎湖名產─黑糖榚，是我從小就愛的甜點，搬來新竹後發現柑仔店也有賣蠻好吃的，從來未曾興起自己動手做的念頭，直到最近老公給我一個美美的廚房，一堆雞絲頭，才開始自己動手做~

 

 

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食譜是取自周老師的美食教室

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做法真的很簡單，把材料全都和在一起，蒸一蒸就OK了

 

 

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成品看起來很美吧

個人試吃心得:組織軟嫩，白芝麻特有的香氣也帶出黑糖的香甜。微溫時吃起來很棒，冷掉時組織較粗些，不過，瑕不掩瑜！

 

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煮久不黏糊的義大利麵

煮久不黏糊的義大利麵
科學人雜誌 │ 2009-06-01　文／楊嘉慧；審稿／台灣食品零售業聯華實業公司研發部長　吳宗沛

義大利麵與平常吃的白麵條相當不同，它的金黃色澤與所使用的麵粉有很大關係，而它獨有的嚼勁，又是怎麼來的？

在台灣，義大利麵是很受喜愛的料理，不管是清炒或是佐以濃稠的醬汁，各有其美味。義大利麵有一股特別咬勁，多變形狀與金黃色澤也使它具有特殊的口感，而這都與它的原料和製作方式有關。

杜蘭小麥的金黃魅力
義大利麵和我們一般常吃的白麵條都是由麵粉製成，然而製作義大利麵所使用的杜蘭粗粒麵粉（semolina）是研磨自杜蘭小麥（Durum wheat），這種小麥的麥粒結構、成份與一般小麥不同，例如杜蘭粗粒麵粉的蛋白質含量很高，而且其中的小麥穀蛋白（glutenin）以低分子量為主，不同於一般麵粉是高分子量佔多數，因而杜蘭小麥麵筋彈性較差，也就是麵塊拉伸或按壓後回復到原來狀態的能力較差；再如杜蘭粗粒麵粉含較多的黃色素，如芸香素（rutin）約是一般小麥的2~3倍，所以杜蘭粗粒麵粉的外觀呈金黃色澤。

與白麵條相比，有些義大利麵不容易煮熟，就算煮過頭也不至於太黏糊。台灣食品零售業聯華實業公司研發部長吳宗沛解釋，麵條煮爛後的黏糊口感主要來自麵條表面有些蛋白質受熱斷裂而成的小分子，以及澱粉粒吸水受熱後，因膨脹破裂而溶出斷裂的澱粉分子，尤以後者為主要原因；煮久不易糊爛的義大利麵，是因為使用了特殊的擠壓方式製作，使得澱粉顆粒不易崩解。（註：有些義大利麵的製法和白麵條一樣，使用一般杜蘭麵粉以攪拌及延壓方式製成，這種義大利麵就可能因煮過頭而糊爛。）

擠壓式義大利麵的製法是先以水混合杜蘭粗粒麵粉，讓其中晶質狀態的蛋白質因水分子的加入而軟化，攪拌成麵塊後，再經由機器擠壓，使麵筋蛋白質分子間充份結合，並將澱粉粒子緊裹在內部，當麵塊經過不同形狀的孔洞擠出，就會成為條狀、管狀、螺旋狀或貝殼狀等不同形狀的麵條。

煮久不黏糊的秘密
杜蘭粗粒麵粉的顆粒磨得比白麵粉大，是為了保持澱粉粒原本就被蛋白質包住的結構，不使澱粉因為細磨而裸露或散逸出來，如此擠壓成形的麵條表面才會是蛋白質。吳宗沛表示，當麵條下水煮時，蛋白質受熱會改變化學構形並凝固，因而限制了澱粉粒吸水膨脹的能力，使其較不易破裂而溶出澱粉。

除了澱粉粒被蛋白質完整包住，擠壓式義大利麵的結構緊實，也是它煮久不易黏糊的原因之一。義大利麵的製程是採真空攪拌，麵塊內的氣體會在極短時間內被抽走，造成麵粉間的距離縮小，而之後麵塊經螺軸擠壓機成形過程，機器的壓力也會使麵塊緊實結合，因此煮義大利麵時，水份只能從麵條外一層一層慢慢滲入而煮熟。平常吃的白麵條表面有不少澱粉粒，而且麵條結構鬆散、氣孔多，水份容易從表面鑽進麵心，因此很容易使澱粉粒吸水膨脹破裂而溶出澱粉粒內部的分子。順帶一提，斷裂後的澱粉分子與蛋白質散入水中會使煮麵水變混濁，藉由混濁的程度也可以判別義大利麵的品質。

擠壓式的義大利麵除了不太會有黏糊的口感，它的咀嚼韌性也比白麵條高，這與它的結構緊實、蛋白質整體含量高有關。吳宗沛表示，杜蘭粗粒麵粉的蛋白質含量會影響義大利麵品質，通常含量在12~13.5%之間有比較好的口感。不過，口感因人而異，選擇適合自己的義大利麵及烹煮方式，再加上自己喜好的奶油、起司、茴香等，才會是真正美味的義大利麵。

煮出有咬勁的義大利麵
義大利麵看似很容易煮，但要煮出咀嚼韌性強的義大利麵，得留意各種細節。首先，要知道如何挑選高品質的義大利麵。聯華實業公司研發部長吳宗沛表示，好的義大利麵具有鮮豔的金黃色，麵條色澤一致，不應有深褐色的斑點，斑點多表示該義大利麵使用的杜蘭粗粒麵粉灰份（即礦物質）含量較高。麵粉研磨自小麥的胚乳部位，此部份灰份含量極低，若麵粉的灰份比例佔太高，就表示夾雜麩皮和胚芽，也就是研磨過程不夠精緻所造成。通常一級杜蘭粗粒麵粉的灰份含量必須小於0.9%。

挑選了高品質的義大利麵後，接下來便是掌握烹煮訣竅。國立高雄餐旅學院副教授級技術教師陳寬定表示，煮義大利麵的訣竅之一是在水裡加少許食鹽，待水滾後放入麵條，食鹽會使麵筋蛋白結構趨向更緊密，而使得澱粉粒在煮的過程中膨脹度受到抑制，因此溶出物就會減少而不黏鍋。

訣竅之二便是注意烹煮時間。通常麵條達七至八分熟後即可撈起，待與醬汁攪拌時再炒至全熟，即可維持咀嚼韌性。義大利麵的包裝袋上多半會標註烹煮時間，若標註10分鐘，煮8~9分鐘即可撈起，但每個人對義大利麵口感的要求不一，可依個人喜好增減時間。此外，有些人在麵條撈起後會加冷水冷卻，不過麵條遇冷收縮後表面會變得平滑，不利吸附醬汁，建議避免加冷水冷卻，才能煮出色香味俱全的義大利麵。

小黃瓜料理_熗黃瓜

小黃瓜料理》熗黃瓜

記者周小仙/報導 記者徐世經/攝影

‧材料： 小黃瓜3～4條、冷水300c.c.、鎮江醋3大匙、糖3湯匙、麻油2小匙、沙拉油2大匙、辣椒乾、鹽適量 ‧做法： 1.小黃瓜去頭去尾後，以等份切段，用鹽醃10~20分鐘。 2.等小黃瓜軟化後，用小刀沿著黃瓜皮，像削蘋果一樣削成薄片。 3.削好的小黃瓜放入由鎮江醋、冷水、糖調成的醬汁中，再放進冰箱冰鎮20分鐘。 4.準備炒鍋熱沙拉油與麻油，辣椒乾下鍋用中火爆香，待顏色開始略帶褐紅，便可將黃瓜（醃瓜的醬汁不用）放入鍋中迅速熗炒即成。 TIPS：在家做熗黃瓜，刀工不用像餐廳那麼講究，如果不會削黃瓜，切絲、切片一樣好吃。爆香辣椒乾時，千萬不要爆成焦黑色，不好看也不可口。

佳英英語得獎篇

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平民化的小吃 ... 肉圓篇

肉圓對我來說是很少出現的食物，大家一定會說怎麼可能，肉圓吔!都馬是從小吃到大，可是我我我 ...因為家裡從小吃素再加上很少外食，所以肉圓是一直到我遇見了(陳師兄素肉圓)才知道有這麼美味又異於以往所吃的食物，於是那陣子只要有去大溪一定到陳師兄肉圓報到，一直到最近興起了何不自己做做看呢？於是便在茫茫網海中找尋有關食譜再加上試做了幾次，終於有像樣的作品，廢話不多說，看照片先

第一步:

就是先將蕃薯粉500g和在來米粉100g放入盆中

 

 

 

 

 

第二步:

將冷水加入拌勻 

 

 

 

  

 

第三步:

再將100度滾水沖入，快速攪拌均勻

 

 

 

 

 

第四步:

再來就是準備饀料了

饀料可是精選的九華山香菇和農家自產自賣的鮮嫩筍心

炒一炒，拌一拌，餡料完成

 

 

 

第五步:

生槳冷卻後，拿醬油碟子底下舖上生槳，再將餡料放上，再舖一層生槳，就可以放入蒸籠15分鐘

 

 

 

 
哇哇哇~~熱騰騰素肉圓出爐了，看起來晶瑩剔透，好想大咬一口

可素太燙了沒辦法脫模啦

 

 

  

 

呵呵呵~看我的鐵砂掌，就是要吃啦

 

 

 

 

  

 

 肉圓的醬汁可是非常重要的ㄋㄟ

 

 

 

 

 

 

好吃肉圓隆重登場囉!

肉圓皮Q彈，一口咬下台灣香菇香氣衝入口中，嫩筍的鮮甜和素肉的咬勁，再加上甜甜辣辣醬料和芫荽獨特香氣，完美的呈現，吃完一個還想再來一碗

真是太好吃了

 

素肉圓追求的是健康,在這個肉食主義的時代,平常的肉吃的已經夠多了,其實再不知不覺中,你吃進去來自動物身上的生長激素/荷爾蒙/抗生素等,這些非天然的東西會殘留在體內,造成小孩發育提早/性別個性錯亂的因素之一,你要開始吃的健康無負擔而且還要看著自己的下一代健康快樂成長.

嫩筍是農家自己種植的,非市面上有經過漂白的,所以我的嫩筍呈現較自然的黃色.素肉亦是精心挑選沒有油耗味，外觀完整，香菇則是選用九華山種植，純正台灣生產，香氣濃郁

此平價素肉圓接受下單訂作，礙於非工廠生產,純個人手工製造,每日只能生產15顆,下訂匯款完成後才會知道交期,當然得照訂單順序排出貨就是了.

醬料做法:就是蕃茄醬+辣椒粉+糖，最後再加上在來粉+水，就大功告成了。另一簡單做法就是買甜辣醬+糖煮滾，最後也是加上在來粉水<=在來米粉加上冷水。