葡式蛋塔

蛋（較小的）………………2個

細白砂糖…………………70克

牛奶………………………120克

無糖鮮奶油………………120克

烤箱預熱至220℃，把蛋塔放在最下層烤25分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好（如下圖）。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。

註：
家用烤箱的密閉性很好，烤到中途若看到餡膨脹起來，要把烤箱門打開讓蒸汽散出，否則餡膨脹得太高，塌下後會歪得很難看。

 

一般像蛋塔這種不厚的食物，烤焙時應該放在烤箱中層或上層，但蛋塔上下是不一樣的東西，下面的起酥皮要高溫才烤得脆，上面的布丁要低溫才會細滑，所以得放在下層烤。

 

做葡式蛋塔還有一個常見的錯誤：皮不用擀的，卻像做塔皮蛋塔那樣用捏的，這個錯誤甚至出現在幾本西點食譜裡。

 

塔皮不具方向性，可以用捏的；但起酥皮是所有點心材質裡方向性最明顯的，如果施力方向或放置方向不對，烤出來就會變形。用手指頭把起酥皮捏成薄片，再怎麼靈巧，施力也不可能完全平均，烤好後外圈塔皮不會是一圈完完整整的如上圖，而會歪歪扭扭。

 

這也是為什麼要做步驟3，就是為了確保擀塔皮時擴展方向能一致朝外。做熟練後可以省略這步驟，只用擀麵杖就可以調整塔皮擴展的方向。

一.自製千層酥皮-carol配方

材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水45g,

包入麵團中無鹽奶油 : 300g

二.雞蛋內餡
此蛋液份量約可以做12個蛋塔

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc,