湯種100%全麥吐司

湯種100%全麥吐司

 用100%全麥麵粉來做吐司還是可以吃的健康又美味. 使用湯種的方式來做雖然麻煩一點,但是吃到Q軟有彈性的全麥吐司會有一種滿滿的感動. 婆婆拿來一個保麗龍箱,剛好適合做發酵箱.發酵的時候旁邊放2杯熱水,麵團就發的非常漂亮.如果家中有類似的器材就可以利用做為一個簡便的發酵箱. 如果不是堅持100%全麥麵粉,其中添加的湯種也可以用米飯或是高筋麵粉來代替,做出來的柔軟度會更佳.雖然全麥麵包吃的到麩皮的口感,但是越嚼越香,也可以多攝取纖維質.

 湯種100%全麥吐司 12兩帶蓋吐司模1個 (20cmX10cmX10cm)

 a.全麥湯種麵團材料: 熱牛奶50cc,全麥麵粉50g (若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)

步驟: 1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻

2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

 b.主麵團 材料: 全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g), 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙, 鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80g,無鹽奶油30g,

 步驟: 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏 手的麵團 (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子 上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以略 微撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次) (因為是用100%全麥麵粉,沒有辦法揉到較薄又光滑的膜,能夠有略為 稱的起來的膜就可以)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上 擰乾的濕布發酵60-90分鐘(約2倍大) (將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵.在保麗龍 盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓 形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

 5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

 6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起

7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中 (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

 8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均

 9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘 (若在密閉容器中就不需要蓋濕布)

10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上

 11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘

12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼

註: 若是有不滿模的情形,可以試試在蓋上吐司蓋後再多發10分鐘才進烤箱,比較能改善發不滿的問題. 保麗龍箱大小長x寬x高: 27cmX21cmX18cm