牛奶戚楓蛋糕

材料 
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克 
B.細砂糖50公克、鹽 2公克 
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克 
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克 
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量 
 
作法 
1.所有材料C一起放入容器內拌勻，再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。 
2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。 
3.將所有材料D打發至乾性發泡。 
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻，再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。 
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內，再放入已預熱的烤箱中，以上下火160\180℃ 烤15分鐘。 
6.取出作法6的蛋糕置涼後，再將蛋糕挖一小洞，擠入鮮奶油布丁餡，再撒上糖粉即可。 
 
鮮奶油布丁餡 
材料： 
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g、打發鮮奶油 250g  
做法： 
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。  
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。  
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

修正後食譜99.3.1

1人份─5個杯子蛋糕

材料
A.低筋麵粉52公克、泡打粉2公克
B.細砂糖10公克、鹽 少許
C.沙拉油27公克、蛋黃3個約(52公克)、牛奶22公克
D.蛋白3個約(103公克)、塔塔粉0.5公克、細砂糖50公克
E.鮮奶油餡適量、糖粉適量
 
作法
1.所有材料C一起放入容器內拌勻，再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
3.將所有材料D打發至乾性發泡。
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻，再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內，再放入已預熱的烤箱中，以上下火160\180℃ 烤15分鐘。
6.取出作法6的蛋糕置涼後，再將蛋糕挖一小洞，擠入鮮奶油餡，再撒上糖粉即可。
 
鮮奶油餡
材料：
動物性鮮奶油50克，細白砂糖20克
作法:
將鮮奶油與砂糖使用電動攪拌器打至濕性發泡