后里驚見鎘米 焚毀八千公斤

【聯合報╱記者曾雅玲、喻文玟／連線報導】

2011.07.30 03:41 am

 

農委會檢測全台農作物汙染，七月在台中后里地區九處農地驚見鎘汙染，共焚毀八千多公斤鎘米，未流入市面。經環保署抽查土壤，種植鎘米的兩點多公頃農地，鎘含量均未超過限值，故暫不要求農民停耕。

農委會官員透露，擔心稻作受鎘汙染農民被汙名化，從二○○三年施行至今的「農作物汙染監測管制計畫」，結果一出爐就被「加密」，起碼要五年才能解密，僅農民與農政單位知道哪裡種出鎘米。

每年農糧署都抽查被環保署列定有汙染潛在風險的農地，今年六月初從屏東、高雄北上調查，七月查到大台中市，發現全台中七十八筆受抽查土地，有九筆位於后里的土地都受鎘汙染，六月底在雲林縣也查到少量鎘米。

去年后里他處農地也傳鎘米事件，但今年農地都是「第一次受汙染」，農民見將收成的稻作驗出鎘汙染，全傻住，「怎會這樣？」懷疑是前陣子灌溉用水不足，引鋼鐵廠排放廢水灌溉所致。

農糧署官員表示，鎘米外觀與一般稻米無異，擔心農民覺得「受質疑」，會在三到五天化驗期搶收，除口頭勸導外，也要求農民簽切結書保證暫不收割，否則將以衛 生食品管理法論處。化驗結果出爐後，農糧署搶在第一時間收割，再焚毀，除按收購價打八折補助農民，並行文環保署檢測土壤。

環保署土汙管理基金會執行秘書蔡鴻德說，后里與雲林縣種出鎘汙染作物的農地，鎘含量都在五ＰＰＭ（百萬分之一）限值之下，尚不須土壤整治標準，暫不須停耕。

台中市環保局水質及土壤保護科長范群彬表示，農糧署上周到后里區抽驗，發現部分作物有鎘汙染。汙染區是后里豐興鋼鐵周邊農地，汙染源不排除是上游工廠廢水隨灌溉溝渠流下，也有可能農地土壤就有重金屬沉澱物。

 

圖／聯合報提供

【2011/07/30 聯合報】@ http://udn.com/

全文網址: 后里驚見鎘米 焚毀八千公斤 | 農作土壤含汙染 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS1/6495009.shtml#ixzz1TXV9BQMa
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完美烤吐司程式 1.4cm 154度 3分36秒

完美烤吐司程式 1.4cm 154度 3分36秒

• 2011-07-23


• 新聞速報


• 中廣新聞／葉柏毅

    怎麼樣才能烤出一片完美的吐司呢？英國「里茲大學」有一個研究小組，一個星期之內，烤了兩千多片吐司，終於找到答案。

    研究小組表示，吐司麵包的最佳厚度，是一點四公分。要用九百瓦的烤爐，以攝氏一百五十四度的溫度，烤三分三十六秒，就可以烤出一塊外脆內軟的完美吐司。

     另外，吐司上面放的牛油多寡，也是重要關鍵。研究發現，最佳的分量是0.44公克，否則就會使得吐司烤出來不脆。

【稻香米米捲】疼惜對小麥(粉)過敏的人，終於可以上市囉 ^_^

上個月第一次試做用真正的米粉製做的蛋糕捲，不是平常吃的炒米粉哦，此米粉是用糧糧農夫稻香米研磨成粉的，就像麥子研磨完稱之為麵粉，而且注意是100%的米粉，完全沒有參雜麵粉，對於有些人想吃麵包又因為對麵粉過敏的人可真是一大福音啊！

製作過程一刻不得閒，等到烤好了才想到忘了把照片拍上，不過製作過程中的米香卻是一直留在鼻腔中，與製做麵包時的味道完全不同，今天的試做是為了下週有個客戶的等待，也很抱歉讓你久等了。

近日為了擴充產能已經開始準備敗入專業的烤箱，幾個月前就開始評估購入專業烤箱，發現功課做的很完整且又有專業烘焙技術的陳爸養生烘焙；兩週前回台南特別當面拜訪陳爸，也與陳爸交換了很多烘焙相關的知識，是個真正的好人，可惜當日休息沒能吃到好吃的養生麵包，後來決定訂了與陳爸完全一模一樣規格的烤箱；對了，烤箱約過一週就會到貨，三麥真是非常的有效率。

回到米米蛋糕捲吧！終於出爐了，我左看看，右瞧瞧，再來張局部特寫，組織真的很不一樣，還特別用主婦聯盟的黑糖取代砂糖，第一口吃下時，真讓人經驗的是香氣逼人，不過這已是意料中的，更特別的是口感，每一口的咀嚼都會有像吃鮭魚卵的那種一整粒魚卵被輕輕咬破的特殊口感，不是沙沙的哦！有點不同，或者說介於沙沙與鮭魚卵之間較為合適。

PS：冷卻後那股特殊的口感竟然消失了，再次加熱不知道會不會再現，姑且等等吧！

先來看看僅留的幾張照片，特殊口感無法呈現只能親自品嚐！

裡面的餡尚未決定，等會兒捲好了再貼上來完整的成品！

終於把內餡決定了，就是自製的黑糖鮮奶油，動物性鮮奶油加黑糖直接打發，很簡單吧！捲起來後還不能直接吃，但是小朋友已經受不了，只好說：冰過之後會更好吃哦！小朋友與大人都滿心期待，沒一會兒又跑來問媽媽：到底冰夠了沒啊！

終於可以開動了，一人一捲，小朋友吃完一捲又說，我還要吃一捲，五分鐘就全部吃光光了。

這次用比較大的圖來表現好了，下一步就是要選取精美的包裝盒，下午來去艾佳看看，又有一個新產品可以上市了，該取什麼名稱呢？就用自然的【稻香米米捲】好了，沒錯這個蛋糕破除製作蛋糕過程需要添加的泡打粉、小蘇打粉與塔塔粉，所以製作難度提高很多，相對的非常的紮實沉重。

訂購滿 200元就可以享有送貨到府服務(限定區域【工研院】【新竹科學園區】與【竹北市】)；為感恩【新竹市】的支持者，訂購滿350元也可享有新鮮直送！

此米米捲可以冷藏宅配，但需要你自付運費200元，團購15條以上可免運費。

點選這邊就可以直接在網路線上填單下訂(Google Doc)

 

2011.7.25

今日交貨給客戶第一盒，實際秤重竟然有450公克，感覺比一般市售蛋糕捲還重，體積不大，卻很有份量，這會兒可就把需要補充的照片補上，可是因為要趕著出貨，所以最後的成品照反而忘了。

先來看看材料有哪些呢？先說，全程完全都沒有加水。

- 第一步要先把蛋黃與蛋白做分離，你可以發現雞蛋非常的飽滿，因為是有雞蛋，重本哦！

還有主婦聯盟的超自然黑糖，主恩牧場的鮮奶(或者初鹿牧場)，AA級鮮奶油，萊姆酒

煮好的鮮奶油要先冷卻，蛋黃與蛋白分兩鍋也在這時候打發，接著加入半顆檸檬汁在蛋白這鍋可以避免消泡

主角來了，現在才是加入稻香米米粉的時候，要記得過篩且分兩次把米粉拌入才不會產生硬粒

接著把蛋白與蛋黃的兩鍋均勻的混合在一起，這時快不得，一定要慢，只能徒手攪拌，不能依賴電動攪拌機Cuisinart(強力推薦)，以免消泡

再來就可以倒入烤盤，並且要塗抹均勻，進烤箱啦！烤個16分鐘後，聞到香氣後就可以出爐

最後一步把鮮奶油塗上，內餡就隨意發揮啦！

捲起來後放入冰箱定型，小朋友又來一直問：【冰夠了沒】，媽媽還是回答：【還沒】

最終的成品與漂亮的包裝盒，不過包裝盒大小有點不適合，並非一般蛋糕捲專用盒，米米捲長度約18公分，相當於一般的蛋糕捲長度，但是盒子27公分，比較像是裝泡芙的盒子，需要再尋找，已訂購者，請多體諒！打開盒子瞬間見到米米捲未裝滿盒子，確實感覺不對勁！不過重量或稱比重(重量/體積)較合適，比起一般蛋糕捲還高。

台灣家塵塑化劑含量 世界第一

【聯合報╱記者詹建富／台北報導】

2011.07.22 03:58 am

 

成功大學環境醫學研究所教授李俊璋昨天發表調查指出，他的研究團隊檢驗一般住家的灰塵樣本發現，檢出塑化劑DEHP的含量，全世界最高，約為美國的三倍；其中又以居家使用木質地板、有打蠟習慣、及父母親是裝潢師傅或油漆師傅的檢出率呈正相關。

李俊璋昨天應邀出席《身在毒中不知毒》新書發表會，建議國人平常應少用塑膠袋盛裝食物、少用塑膠杯喝飲料，及避免擦指甲油，尤其別使用保鮮膜覆蓋碗盤微波或蒸煮，因為加熱過程，產生的塑毒是原先食物含量的五倍。

李俊璋表示，他的研究團隊在過去三年，蒐集193名兒童居家的客廳與房間，包括地板、客廳沙發、小孩床鋪上的灰塵進行採樣，共計分析965個樣本含五種鄰 苯二甲酸脂 (PAEs)的濃度，以中位數計算，其中每公克灰塵中就有1.23毫克的DEHP，與各國已發表的研究相較，高居世界第一，例如美國只有0.34毫克，瑞 典0.77毫克，德國則界於0.42~0.74毫克之間。

他表示，父母親如果是裝潢師傅、油漆工人，或在塑膠工廠工作，都可能把職場中的塑化劑帶回家；此外，若是木質地板裝潢，上面所塗的蠟或使用地板蠟清洗，以及家中的電線外層是塑膠製品，都會揮發DEHP，最後混合在灰塵中。

李俊璋也發現，如果經常洗手，或降低使用塑膠瓶、杯容器的習慣後，進一步檢測受測者的尿液後，可發現體內塑化劑的濃度會明顯改善。

南田村健康麵包 客戶意見調查表

感謝你一直以來持續的支持【南田村】健康麵包。

吃確實是一門很重要的課題，人們為追求食物，滿足自己味蕾與視覺享受，
不惜的透過化學的科技，在食物上加入許多的人工食品添加劑，譬如近日
正紅的【起雲劑】，正是為了不讓正天然的果汁沉澱，為了改變消費者的
觀感，不得不如此做，再加上部分業者為了節省成本，擅自替換更便宜的
塑化劑，棕櫚油與塑化劑的成本差異約是一比五，因此業者為了每個月差
價數十萬元鋌而走險。

統計購買健康麵包的年齡層分佈，大都屬於中年婦女居多，一方面是因為
對於健康飲食養身的概念越來越瞭解，另一方面自然是願意付出更多的金
錢成本來換取健康。

為什麼是大多數購買健康麵包是中年婦女而不是中年男子呢？
媽媽通常是家中準備食物餐點的關鍵性角色，自然而然的對於健康麵包的
訊息也在第一手時間就掌握，如何改變家人的飲食習慣就變成另一個重要
的課題，畢竟一般人已經習慣於市面上的【加工食品】，對於純正的食物
反而覺得不夠漂亮或者不好吃，口味不夠，諸多的要求讓食品加工業者更
是忙於用更先進的化學工法來改善消費者對於食品的挑剔。

吃的天然，活的快樂，讓病痛遠離你。

網路線上填寫意見調查連結如下：

https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dEwwNUp6bElVLXMzdHI1bmZYZ3N3MFE6MQ

網路線上填單下訂連結如下：

https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dGJjRVJpTVAtZlpZOWM1MFlQdGhPMFE6MQ

你吃的全麥 名不副實嗎？

【聯合晚報╱記者黃玉芳/台北報導】

很多人為了養生、健康，選擇吃全麥麵包，但這類產品卻名不副實，只是一般麵粉添加了麩皮製成，今天董氏基金會與七家麵粉廠，展示「真的」全麥麵粉與製品，吃起來口感比較紮實，也因為全麥麵粉保有胚芽等成分，含有豐富的鐵、鈣、膳食纖維。
董氏基金會表示，市售全麥麵包、全麥餅乾外觀有一點一點咖啡色，其實很多只是在麵粉添加麩皮，沒有小麥的胚芽成分。還有消費者以為原料標示的「小麥粉」就代表全麥。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，今年有聯華、義美等七家麵粉廠，陸續開發出新一代的全麥麵粉，是以整粒小麥研磨，或是依據原來小麥相同比例的麩皮、胚芽與胚乳組成，可讓烘焙等業者選用。

多數人認為全麥製品「乾乾的」、會「刮喉」，口感不好，不過今天展示的土司、小餐包、饅頭等各式製品，除了拿在手上沈甸甸的，吃起來很紮實，口感也不錯。

許惠玉說，全麥麵粉中可形成麵筋的蛋白質較少，麩皮較多，所以麵團需要久一點的時間發酵，發酵的溫度也不能太低，需要改良製品配方，例如加入一些老麵種幫助麵團成型。在烘焙時，因為全麥麵團中的含糖量較少，也需要高一點的烘焙溫度幫助上色，就能做出好吃的全麥製品。

全穀富含國人缺乏的維生素B1、B2，而且小麥麩皮含有豐富的非水溶性纖維，可幫助排便、降低消化道癌症的罹患率。上周剛出爐的新國民飲食指標中建議，國人三餐至少三分之一應為全穀類，如糙米、全麥或全蕎麥等。

許惠玉也建議，除了選擇全麥麵粉製品，民眾也可選擇一餐吃大半碗的糙米、玉米粒、或是燕麥片，替代白米飯，攝取所需的全穀類營養素。

一般全麥土司非全麥 成份僅10%

常見的全麥食品，真的都是全麥的嗎?衛生署規定，全麥麵粉必須在51%以上，才能稱做全麥食品，但記者實地到麵包店調查，所謂的全麥麵包，其實多半只有添加10%到30%的小麥麩皮，因為真正的全麥不但成本高，而且口感也偏硬不太好吃，怎麼分辨?一塊來了解。小麥麩皮和白麵粉一起攪拌，經過發酵、烘烤，一片片的全麥土司就出爐了，但您可能不知道，標榜全麥，其實小麥麩皮，只有10%。

白麵粉加麩皮，調成全麥口感，但衛生署說，這樣的配方，連全麥都談不上，因為真正的全麥，必須包括小麥的胚乳、胚芽和麩皮，而比例要像這顆饅頭，在51%以上，才能叫全麥製品。

是不是全麥，吃了20多年的資深藝人陳淑麗，嘗嘗便知道，用看的也能分辨，畫面由右到左分別是60%、75%、100%的全麥土司，很明顯百分百全麥，顏色比60%的來得深；組織更細緻，不像60%那麼蓬鬆。

董氏基金會去年調查4百多件標榜全麥產品，只有15件符合規定，衛生署現在要輔導業者，不是真全麥不能誤導民眾，全麥營養素比白麵粉高3倍，再加上衛生署明確定義，消費者購買前可要問清楚。

你想要讓小朋友吃怎麼樣的麵包？

健康飲食是現代人應該重視的課題，

日常的飲食生活習慣會影響你的健康，
不過這並不會在短期內顯現出來，必須要經過長時間甚至數十年，當你的
身體開始發出聲音(病)時，你才會知道，也就是當你感覺器官的存在時，
那就要小心了。

這個時候，在經年累月後，發現要改變生活習慣真的很不容易，不過漸漸
的因為身體持續的發聲(病)呻吟著，讓你不得不回過頭來思考是否需要改
變生活習慣，真正說應該是改變生活飲食習慣。

那要從哪邊開始呢？早餐，中餐，下午茶，晚餐，哈哈！
就跟著正在發育的國小生，肯定會多個下午茶點心開始吧！

要準備怎樣的下午茶當做小朋友的點心呢？麵包應該是最合適的，坊間
麵包店滿街都是，那要如何選擇呢？

是不是從小就要教育小朋友吃的健康，愛護自己的身體。

什麼是健康麵包呢？一般製作麵包為求產能大，製程穩定，通常會加入
乳化劑，益麵劑，改良劑，防腐劑，膨鬆劑(速發劑)，白油，酥油，以上
這些都是化學工業貢獻的【人工添加劑】，不過把這些添加劑吃進身體
的你是否曾經思考過有誰可以提供沒有添加劑的麵包呢？

當個別的添加劑都在符合法規下合法添加，有誰想過當這麼多的添加劑
一起進入到你的身體裡之後，是否會有意想不到的化學變化呢？
專家也無法回答吧！

現在已經有人願意以更長的時間來養護完全無添加劑的麵包，健康養身
概念開始抬頭，前一陣子爆發的塑化劑風暴，讓台灣人開始覺醒，為何
癌症衝第一，不孕症越來越多，男生傾向女性化，這樣的問題是否持續
困擾著你呢？

讓我來介紹【南田村健康麵包】給你，真正完全沒有人工添加劑，適合
給小朋友當下午茶點心的健康麵包，更多詳細教你如何選取健康麵包的
資訊，請你下載這檔，若是有病毒疑慮，那就直接讀取影像檔，可以從
youtube來看看。

http://www.youtube.com/watch?v=ZAIs6Eabueo

南田村健康麵包

泡打粉 小蘇打粉 酵母粉大不同

• u泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作，蘇打粉與泡打粉是西點常用的化學膨大劑。

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• u 泡打粉有膨脹作用，是一般市售蛋糕餅乾不可缺的材料，但怕吃多了其磷酸鹽含量過多，造成人體鈣磷比例不均衡，導致鈣不為人體吸收。

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• 小蘇打粉、泡打粉製造之西點可說是包裝美麗的不健康食品一點也不誇張，享受美食可要三思，有人追求這類美食又有品味西點，最後導致血脂肪、膽固醇升高的後果。

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• 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。

南田村用的的天然酵母是白色粉狀，購於主婦聯盟，發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。

自己動手玩起貝果...咬勁十足

7/5(二)早上9:30中壢主婦聯盟烘焙課程教授

貝果的口感非常特別，牙齒不好的人要多小心，因為貝果可是非常的韌且Q彈，必須要自己吃過才知道其奇妙之處，以前我們家常吃，但是都是到 Costco 購買，一次買四大包20顆，當時因為新竹沒有 Costco，還得要特別到台北購買。

現在可好了，週末終於把 recipe 試出來了，口感跟 Costco 不相上下，香氣差一點點，不知道 Costco 是否有放香料呢？

貝果製作過程與一般麵包不同，多了一個前置步驟，就是要先滾水燙過，此時表面已經被熱水改變組織，其實原理與加了蒸汽烤箱的歐包相似，不過滾水燙過的貝果表面更是致密，甚至有些光亮，歐包表面有點酥脆粗糙，就是蒸汽在表面的傑作。

參加課程的學員，每位學員都可以烤出屬於自己的貝果，整形就得靠自己的雙手，蕃茄老師並會分享週末研究出的的製作流程與材料。

四季樂活家暑期課程

大家好，四季樂活家提供平臺讓大家揉麵團，邀請南田村張小姐跟大家揉在一起，課程細節如下：
1、每星期二、四、六下午可以預約上課，上課人數6~8人（有興趣者自行組團），上課前1星期預約。
2、原物料由老師準備，費用按課程難易收費，作品現場做完現場品嚐並提供現做飲料一杯。
3、上課時間約2小時。有任何問題請聯絡四季樂活家 03-6571297

	課程1	課程2	課程3	課程4
初階	牛奶棒	義大利香料鹹味餅乾	高纖堅果棒	蘑菇洋蔥鹹蛋糕
中階	胚芽起士圈餅	方塊酥	瑪格麗特pizza	卡土達泡芙
高階	黃金戚風蛋糕	鮮奶油瑞士捲	水果塔	紅豆抹茶天使蛋糕

 

【南田村】提醒你健康飲食來善待自己的身體

感謝你一直以來持續的支持【南田村】健康麵包。

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統計購買健康麵包的年齡層分佈，大都屬於中年婦女居多，一方面是因為
對於健康飲食養身的概念越來越瞭解，另一方面自然是願意付出更多的金
錢成本來換取健康。

為什麼是大多數購買健康麵包是中年婦女而不是中年男子呢？
媽媽通常是家中準備食物餐點的關鍵性角色，自然而然的對於健康麵包的
訊息也在第一手時間就掌握，如何改變家人的飲食習慣就變成另一個重要
的課題，畢竟一般人已經習慣於市面上的【加工食品】，對於純正的食物
反而覺得不夠漂亮或者不好吃，口味不夠，諸多的要求讓食品加工業者更
是忙於用更先進的化學工法來改善消費者對於食品的挑剔。

吃的天然，活的快樂，讓病痛遠離你。

最新服務到家
訂購滿 200元就可以享有送貨到府服務，幸福手作，新鮮直送，
每週一、三、五出貨(二、四準備材料與前置作業)，交貨日兩天前下訂完成。

(限定區域【工研院】【新竹科學園區】與【竹北市】)

 

網路線上填單下訂(如無法直接點選，請複製以下連結)

https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dGJjRVJpTVAtZlpZOWM1MFlQdGhPMFE6MQ

 

南田村最新推出手作健康麵包，為您和您的家人守護健康與美味，
所有產品都不含改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑，人工香料、色素，
而是以更複雜的製程和長時間的養護，以做給家人吃的心意，灌注愛心、良心與全心，
以雙手揉製產生出一個個營養，Q彈有口感的健康麵包。
蕃茄老師【丙級麵包技術士合格】【主婦聯盟竹北與中壢好所在烘焙講師】