泡打粉 小蘇打粉 酵母粉大不同

• u泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作，蘇打粉與泡打粉是西點常用的化學膨大劑。

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• u 泡打粉有膨脹作用，是一般市售蛋糕餅乾不可缺的材料，但怕吃多了其磷酸鹽含量過多，造成人體鈣磷比例不均衡，導致鈣不為人體吸收。

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• 小蘇打粉、泡打粉製造之西點可說是包裝美麗的不健康食品一點也不誇張，享受美食可要三思，有人追求這類美食又有品味西點，最後導致血脂肪、膽固醇升高的後果。

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• 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。

南田村用的的天然酵母是白色粉狀，購於主婦聯盟，發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。