四月份特別課程─母親節蛋糕

              草苺蛋糕                                巧克力布朗尼                                 心型鮮奶油蛋糕

在十七世紀英格蘭，為了表達對英國母親們的敬意，乃訂四旬齋（指復活節前夕之前，星期天除外的40天）的第四個星期日為「Mothering Sunday」，人們在這一天回家探視雙親，並致送禮物表示敬意。 

在美國，最早關於母親節的記載是1872年由茱麗雅（Julia Ward Howe即The Battle Hymn of the Republic的作者）所提出的，她建議將這一天獻給「和平」，並在波斯頓等地舉行母親節的集會。 

　　1907年，費城的安娜(Ana Jarvis)為了發起訂立全國性的母親節活動。她說服了她母親所屬的位於西維琴尼亞州的教會，在她母親逝世二週年的忌日－即五月的第二個星期天，舉辦母親節慶祝活動。隔年，費城人也開始在同一天慶祝母親節。 

　　之後，安娜和支持者們開始寫信給部長、企業家和政治家，要求訂立全國性的母親節，他們很成功的被接受了，因為1911年時，幾乎所有的州都已開始慶祝母親節了。威爾生總統(President Woodrow Wilson)亦於1914年發表官方聲言，讓母親節成為全國性的節日，就是每年五月的第二個禮拜天這一天。

  雖然，許多國家是在一年中不同的時節慶祝屬於他們的母親節。然而，多數國家如丹麥、芬蘭、義大利、土耳其、澳洲和比利時，都是在五月的第二個星期日慶祝母親節的，而台灣的母親節也是選在五月的第二個星期日。

  

 在一年中最特別的日子，由孩子親手為最心愛的媽咪，做一個獨一無二的母親節蛋糕，更是別具意義，南田村廚坊在這特別的日子，也精心地推出三款母親節蛋糕:心型鮮奶油蛋糕、布朗尼蛋糕以及草苺蛋糕(因草苺有產季的限制，南田村保有更改當季水果之權利)

南田村精心所推出之課程，均不計成本採用嚴選之原物料如下

•   石安牧場具有產銷身份證的雞蛋，特色:不餵食抗生素、藥物、動物蛋白，以純天然穀、植物及萃取元素等餵養蛋雞，飼料經ISO認證。每兩個月取抽血檢驗抗體，確保產蛋雞健康，讓珍貴養成份轉嫁雞蛋，蛋品經ISO22000.HACCP.CAS、產銷履歷TAF PCA01認證，蛋品無藥物、抗生素殘留，品質安全，美味健康無負擔。


•  主婦聯盟的優質麵粉


• 台糖出產的糖
  
  
  
  • 風味獨特
  
  
  • 品質精良
  
  
  • 價格也十分平穩
  
  
  • 國產的在地糖。
  
  
  
  


• 四方牧場所生產的優質牛奶
  
  
  
  • 無塵室等級的充填室
  
  
  • HTST高溫短時間殺菌法，風味更佳，營養素保存較多
  
  
  • 單一牧場及專屬加工廠
  
  
  
  


• 天然奶油--安佳或KIRKLAMD，知名大品牌

為的就是保障大家的健康，要做的開心，更要吃的安心

	日期	時間	課程內容	備註
	4/9(五)	10:00	巧克力布朗尼蛋糕
	4/14(三)	15:00	鮮奶油心型蛋糕
	4/20(二)	10:00	布朗尼蛋糕
	4/24(六)	10:00	巧克力布朗尼蛋糕
	4/26(一)	10:00	鮮奶油心型蛋糕
	4/30(五)	10:00	開放包班

  

適合對象:3~12歲，親子

上課地點:竹北市嘉仁街，竹北交流道旁，HOMEBOX後方的15層大樓(地圖)。

收費標準：四月份課程，因材料成本提高，收費變更如下:

• 一對親子（1大1小）參加單堂課程收費:400元


•  一對親子（1大2小）第二個孩子（一份材料）酌收工本費:250元

 

 

即日起接受網路報名(請留連絡資料)，電話報名或是E-MAIL也可報名喔homemade58@gmail.com

五對親子即可包班，包班時間與課程內容請來電洽談:

0968131037,03-6571206蕃茄老師

 

四月份課程─心型草苺蛋糕

四月份課程─巧克力布朗尼

Brownie的由來據說是一個胖胖的黑人嬷嬷繫著圍裙，在廚房本來要烘焙鬆軟可口的巧克力蛋糕，但是她居然忘了把奶油先打發，而這個失敗要丟掉的作品卻意外地十分美味，brownie這個「美味的錯誤」就這麼在美國家庭流傳下來，成為非常有代表性的美式甜點了。

巧克力布朗尼是一種小的、濃厚的、類似於餅乾的巧克力蛋糕。其命名的由來就是在於它的顏色Brown，故稱作Brownie。布朗尼的表面通常會覆蓋許多包含堅果、削成碎片的巧克力、奶油糖果、花生醬、糖霜等等，為巧克力布朗尼帶來更多不同的口味及豐富性。

也讓我們大手小手沈浸在濃濃的巧克力海吧

課程日期再行公佈喔！歡迎先預訂，名額有限，舊生優先。

慢活元氣棒

黑糖燕麥雜糧餅乾

黑糖和一般的白糖、砂糖到底有什麼不同？我們日常生活中食用的白糖、砂糖、黑糖水（紅糖），均是萃取自甘蔗或甜菜，製成糖以後，經過一番加工精煉，便成了白糖；砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多，是純碳水化合物，只供給熱能，其他營養素極少。

而黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等；雖然賣相不好看，雜質較多，但營養成分保留較好，比起白糖、砂糖都要高得多。

堅果，曾獲選2005年美國《時代雜誌（Times）》評比的「十大最佳健康食物」之一。

它的營養價值高，是預防心臟病的好食物。豐富的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇）。而且有不少堅果，例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌細胞生長。此外堅果還蘊含多種對健康有益的維生素（E、B群）和礦物質（鎂、銅、錳、硒）。例如維生素E，是知名的抗氧化物，能預防細胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內障、失智症等罹病風險

燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B群。其脂肪的含量為麥類中最多者。醣類的主要成份為澱粉，蛋白質以穀蛋白為主。所含的維生素B1、B2，菸鹼酸較白米之含量高。並且含有豐富的水溶性纖及β-聚葡萄醣。燕麥的營養價值也很高。燕麥的脂肪含量居所有穀物之首，相當於大米、白面的4∼5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了全部不飽和脂肪酸的35%~52%。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高於大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。

重點是:香脆又好吃啦,比起那些貴參參的手工餅乾還更新鮮更有料，還坐在位子上，快到廚房親身體驗

巧克力布朗尼

巧克力布朗尼
14.5cmX14.5cm方形烤模

材料:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,泡打粉1/4茶匙,雞蛋2個,
苦甜巧克力塊(註1)70g,無鹽奶油60g,黑糖40g,核桃40g,
蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉+泡打粉用湯匙混合均勻再用濾網過篩2次
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c

步驟:
1.黑糖+雞蛋攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃及3/4的蜜漬橙皮,君度橙酒加入混合均勻
5.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
6.剩下的核桃及蜜漬橙皮平均灑在麵糊上
7.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
   (烘烤時間與麵糊厚度有關,時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
8.出爐放在鐵網架上散熱
9.吃的時候切成適當大小食用



註1
如果使用牛奶巧克力,黑糖的量可以減少一半.

註2
若沒有蜜漬橙皮可以用柚子果醬代替,或是直接省略.

註3
如果沒有君度橙酒,可以用白蘭地或蘭姆酒代替.

牛奶棒

牛奶棒

材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,
橄欖油25g,煉乳20g,牛奶20g,


事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩



步驟:
1.將低筋麵粉+細砂糖混合均勻
2.依序將鹽,橄欖油,煉乳及牛奶加入麵粉中
3.用手快速將所有材料混合成為一個團狀
   (不要搓揉攪拌過久,避免麵粉產生筋性影響口感)



5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
   厚約0.3mm的麵皮
   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
    可以桿的很整齊)

*塑膠袋約是20cmx20cm
  此份量約做1片

6.將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割
7.用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀
   (若擔心不好拿取,這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿)
8.一條一條輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
9.放進已經預熱到120度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)
10.放涼的牛奶餅乾放密封罐保持乾燥儲存




海苔牛奶棒

材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,橄欖油25g,
煉乳20g,牛奶20g,海苔粉2大匙







補充:
1.橄欖油可以用任何自己喜歡的油脂替換,
    若使用無鹽奶油請先融化再加入
2.烤箱溫度及烘烤時間請視實際狀況適當延長

3.如果不加煉乳

份量大約如下:
低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g

紅茶海綿蛋糕

紅茶海綿蛋糕(3)
【材　料】 A.全蛋 446公克 　細砂糖 228公克 B.低筋麵粉 190公克 　伯爵茶 4公克 C.全脂鮮奶 67公克 　伯爵茶 8公克 　沙拉油 67公克
【做　法】
1 材料B的伯爵茶磨成粉狀，和低筋麵粉一起過篩2次，備用。 2 材料C的全脂鮮奶煮開，加入材料C的伯爵茶泡出茶汁後濾除茶葉，再倒入沙拉油混合備用。 3 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。 4 將作法1加入作法3的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。 5 取部份作法4麵糊加入作法2拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，備用。 6 取2個8吋蛋糕烤模，將作5的麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。 7 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 8 繼續烘烤約25～30分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。 9 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

 

以上材料可做兩個心型錫箔模型

情人節蛋糕

情人節蛋糕
【材　料】 1.蛋 100公克 　細砂糖 75公克 2.低筋麵粉 45公克 　玉米粉 5公克 3.沙拉油 15公克 4.牛奶 15公克 5.藍莓餡 1罐 6.植物性鮮奶油 150公克
【做　法】
1 將材料1混合並置於爐火上加溫至40℃左右，再以打蛋器拌打至起泡且泡沫光滑細緻穩定。 2 將材料2混合過篩，亦加入上述蛋糊中用橡皮刮刀拌勻。 3 隨後亦將沙拉油、牛奶加入拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘。 4 蛋糕出爐後倒扣涼，再橫切成3片，中間夾入藍莓餡。 5 將鮮奶油拌打至9分發，均勻抹於蛋糕上，再擠上玫瑰花並寫上Love字樣裝飾即可。

卡片餅乾

卡片餅乾
【材　料】 細砂糖 100公克 奶油 90公克 蛋 50公克 低筋麵粉 160公克 高筋麵粉 40公克 可可粉 1大匙 牛奶巧克力 50公克
【做　法】
1 軟化奶油後，與細砂糖打至鬆發。 2 蛋打散成蛋液，分2~3次倒入作法1中拌勻，再篩入低筋麵粉、高筋麵粉攪拌均勻。 3 取作法2中一半的麵糰加入可可粉拌勻，與另一半的麵糰分別放入2個大塑膠袋中，用手壓平，再用橄麵棍桿成約0.5公分的厚度。 4 用波浪形輪刀在白色麵糰上切割出長方形，在長方形麵糰上再用心形模型壓出心形，取出心形麵糰，用吸管在長方形麵糰上方鑽一小孔，再用心形模型在可可麵糰上壓出心形，放入長方形的心形空缺中。兩色麵糰可交換使用。 5 烤盤鋪上烤盤紙，將作法4排入烤盤中，放進烤箱上層，以180℃烤約20分鐘，取出待涼。 6 將牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化，裝入小擠花袋中，在餅乾上擠出字形即可。還可取緞帶綁在小孔上作裝飾。
【備　註】
份量約15片

乳酪小西餅

乳酪小西餅
【材　料】 奶油 130公克 奶油乳酪 65公克 糖粉 55公克 低筋麵粉 220公克 蛋 65公克 鮮奶 1又1/3大匙 蛋黃 1顆 乳酪粉 適量
【做　法】
1 將奶油和奶油乳酪放置室溫下軟化；蛋黃打散成蛋黃液備用。 2 糖粉過篩，與奶油打至鬆發變白。 3 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法2中拌勻，再加入奶油乳酪攪拌均勻。 4 低筋麵粉過篩，與鮮奶分次加入作法3中，先倒入一些麵粉拌一下，再倒入一些鮮奶拌一下，重複此動作至2項材料倒完拌勻，即為麵糰。 5 將麵糰分成每個約10公克的小糰搓圓，稍微壓平後，用刷子刷上蛋黃液，撒上乳酪粉，排入已鋪烤盤紙的烤盤中，放進烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。
【備　註】
份量約30片

 

千層巧酥

千層巧杏酥
【材　料】 A.奶油 30公克 　高筋麵粉 220公克 　低筋麵粉 60公克 　細砂糖 15公克 　水 150公克 　裹入油 230公克 　杏仁角 300公克 B.蛋白 30公克 　糖粉 100公克
【做　法】
1 奶油軟化後，加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為麵糰。 2 將作法1的麵糰放置室溫中鬆弛15分鐘後，用刀在麵糰上切十字刀痕。 3 先用手略將麵糰四角壓平往外延展，再用桿麵棍桿成四角形。 4 將裹入油用桿麵棍桿成小於作法2麵糰尺寸的長方形後，疊在麵糰上。 5 將麵糰的四邊向內往中間摺疊，並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成長方形。 6 將長方形麵糰向內往中間疊成3摺（需用刷子刷掉沾在麵糰上的高筋麵粉），放置室溫鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。 7 將材料B的糖粉過篩後，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。 8 將作法6鬆弛過的麵糰桿成約0.5公分厚的麵皮，表面塗上蛋白霜。 9 再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬後，用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形，放置室溫鬆弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。
【備　註】
約30份

奶油磅蛋糕

奶油磅蛋糕
【材　料】 1.低筋麵粉 120公克 　泡打粉 1/4小匙 　奶油 120公克 2.糖粉 120公克 　鹽 1/2小匙 3.蛋 120公克 4.牛奶 20公克
【做　法】
1 材料(1)之低筋麵粉與泡打粉混合過篩於容器中，除了可使粉類膨鬆不結塊，還可過濾雜質並使材料混合均勻，隨後即可加入已軟化的奶油，但奶油必須回溫軟化至用手指按壓即可凹陷的程度。 2 用打蛋器將材料打發至體積膨大且顏色泛白，將奶油與粉類打發至如圖所示的光滑狀態即可。 3 將材料(2)的糖粉與鹽都加入奶油麵糊中，續以打蛋器拌勻，麵糊拌至光滑無顆粒狀時，再將蛋分次加入拌打，以免材料產生油水分離的狀況，隨後亦將牛奶分次加入拌勻，待牛奶亦完全融入麵糊後，麵糊應呈光滑細緻狀、顏色呈淡黃色，用刮刀撈取時，麵糊會呈倒三角形滴垂狀。 4 準備好一個長形模，用毛刷沾白油均勻地塗刷於模型內側每一處，尤其四個角落，以免蛋糕脫模時沾黏而破壞外觀，將適量高筋麵粉倒入，搖晃模型使內部平均沾滿一層麵粉，多餘的粉再倒出即可，模型塗油鋪粉步驟亦可在一開始時就做好備用，將拌好的麵糊倒入模型中，並用橡皮刮刀抹平麵糊表面。 5 將模型放入已預熱至170℃的烤箱內，時間設定25分鐘即可，當麵糊表面開始結皮時，必須立即取出在中央劃開一刀，蛋糕烤好後裂開的紋路才會較整齊，成品出爐後，即可見中央的整齊裂口，取出後置於涼架上冷卻即可，亦可刷上洋酒增加風味。
【備　註】
溫度：170℃／時間：25分鐘
份量：1個