u添加乳化劑(益麵劑)的目的？
乳化劑簡單講就是將水和油均勻化的東西，先前提到水和油是兩種極性
不同的東西，一般情況下是不互溶的，如果非要把這兩個冤家混在一起，
不再分彼此，最方便的方法就是加入界面活性劑，因為把油和水混合的
過程叫乳化所以也叫做乳化劑。
乳化劑在糕點的應用非常廣泛，在蛋糕中最常用的SP劑，就是一種乳化
劑(有點類似肥皂)，它可以將配方中的油和水混合的非常均勻，操作非
常方便，但是如果你不喜歡吃肥皂的話，最好選擇不用SP的作法吧。
麵包中添加乳化劑可以幫助油脂和水的結合，也可以鎖住水分子，所以
麵團會更加柔軟，麵包老化速度也會減慢，當然能用天然的最好，像蛋
黃、全脂牛奶、豆渣等都有類似作用，
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