全麥麵包？ 麩皮染色麵包？

聰明選對健康麵包，拒絕「假全麥」(康健雜誌 124期)

但我們吃的是「真正」的全麥麵包嗎？

許多熟知市場的人士指出，事實上， 市面許多「全麥」麵包其實是

「假全麥」，並非用整顆小麥磨碎成全麥麵粉所製作的全麥麵包，而

是在白麵粉裡添加一些小麥外層的麩皮，並以焦糖或黑糖等把麵包染

成較深的顏色，讓消費者以為買到的是「全麥」麵包。

白麵粉的缺點是，精製後只保留小麥胚乳，含澱粉、蛋白質，但是

缺乏維生素、礦物質。然而整顆小麥中， 營養價值最高的部份是

「胚芽」，含有豐富維生素B群、E、礦物質鈣、鐵等，但不飽和油

脂含量高， 容易酸敗，所以往往在廠商磨製麵粉時被捨棄。