乳酪球

來賓	Yours Cake老闆─沈振寰	蕎麥屋手工乳酪蛋糕老闆─陳永欽
菜名	手工乳酪蛋糕	黃金乳酪球
材料 作法	材料：(販售價格一份6吋420元)(成本278元) 主材料：(1份共278元) 奶油乳酪370g(190元)、奶油30g(25元)、砂糖55g(5元)、雞蛋2顆(8元)、草莓醬220g(50元) 作法： 將新鮮乳酪、砂糖攪拌至乳化，加入無鹽奶油攪拌，再加入冰蛋黃稍微拌勻。 冰蛋白、砂糖攪拌至發泡。 將蛋黃餡、蛋白餡混合，倒入烤模中，浸水以150度烘烤80分鐘。 取出放涼，入冷凍庫冷凍一天脫模。 刀用瓦斯爐熱過，將蛋糕切片，搭配草莓醬食用即完成此道料理。	材料：(販售價格一份32顆220元)(成本115元) 餅乾底材料：(100顆共200元) 低筋麵粉600g(12元)、無鹽奶油500g(150元)、糖粉100g(8元)、玉米粉60g(4元)、有機雞蛋3顆(18元)、奶粉50g(8元) 乳酪餡材料：(100顆共160元) 奶油乳酪500g(100元)、細糖200g(15元)、有機蛋黃250g(35元)、橙酒5g(10元) 作法： 將奶油、糖粉拌勻，慢慢加入雞蛋，再加入玉米粉、低筋麵粉、奶粉。 將手工餅乾擠入模具底層，以上火180度，下火140度烤約20分鐘。 將奶油乳酪退冰軟化，用調理機拌軟，加入細糖拌勻，再加入有機蛋黃、橙酒。 將拌好的乳酪麵糊擠入烤好的手工餅乾上，以上火210度，下火120度烤約35-40分鐘。 烤好的乳酪球放涼，入冷凍庫冰約1-2小時即完成此道料理。