杏仁瓦片和蛋黃小餅

材料：

蛋白………100克（約3個）

細白砂糖……………100克

沙拉油…………………40克

低筋麵粉………………30克

杏仁片………………200克

 

做法：

1) 全部材料放在盆中，用筷子輕輕拌勻。（因為杏仁片的戳散效果，整體很容易均勻，連麵粉都不用篩）

2) 烤盤墊著烤盤紙，把材料用小匙舀在上面成一堆一堆的，每堆之間間隔要夠大。一共可分大約48堆。

3) 用手指推開，杏仁片盡量少重疊。

 

4) 烤箱預熱至200℃，放上層烤約10分鐘。如果顏色不均勻，外圍深中間淺，可以降低烤溫、延長時間、調高上火、調低下火，都有幫助。

 

註：烤好一冷卻就要立刻密封包裝，不然很快會吸潮而失去脆度。

 

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蛋黃小餅

 

材料：

蛋……………………2個

蛋黃…………………4個

鹽………………1/4小匙

糖粉………………150克

低筋麵粉…………180克

香草精………………少許

 

糖粉…………………適量

 

奶油霜：

奶油…1小條（113.5克）

鹽………………1/4小匙

 

做法：

1) 烤箱預熱至205--220℃，烤盤鋪烤盤紙備用。

2) 蛋、蛋黃、鹽放盆中，一起隔水加熱到微溫。糖粉篩入拌勻，再高速打發。要打到極濃稠，約需5分鐘。

3) 麵粉篩入輕輕拌一下，香草精加入，一起拌勻。勿過度攪拌。

4) 用平口擠花嘴擠在烤盤上，擠成小圓球狀。大約可擠96個。

5) 用篩子把糖粉篩在表面；放烤箱上層，烤約6--8分鐘。取出放涼。

6) 奶油放室溫軟化，加鹽快速攪打均勻即成奶油霜。

7) 兩片小餅中間塗奶油霜夾起來。

 

註：

一份奶油霜原本需加40克糖粉，我把它去掉了，變成不甜的口味。這樣可以進一步降低蛋黃小餅的甜膩。

 

這種麵糊不能等太久才烤焙，所以如果烤箱太小，一次只能烤一二十片，最好減半製做。