轉知光華國中辦理薑餅屋研習 | ||||||||||||
辦理單位：新竹市教育會、光華國中教師會、光華國中國文領域 研習時間：中華民國100年12月13日（二） 下午13：10至16:00。 研習課程：製作耶誕節薑餅屋 研習地點：光華國中綜合大樓一樓 參加對象：全市國中教師 研習人數：50人 課程大綱：
講師：蕃茄老師（南田村手作健康麵包，主婦聯盟竹北與中壢好所在烘焙講師） 研習時數：全程參與者，由本校統一核發3小時研習時數。 經費來源：新竹市教育會補助講師費、部分材料費；其餘材料費用由參加教師自行分擔。 **光華國中保留報名教師資格審核權，外校教師如欲參加，請於12/6日（二）中午前，聯絡光華國中教師會長林怡貞老師（khjht165@khjh.hc.edu.tw），以便確認材料訂購數量與繳費，逾期視同主動放棄。 **本研習無公假且課務須自理 | ||||||||||||
| 教務處教務主任 2011-11-30 08:36:31發佈 | ||||||||||||
轉自http://www.ysjh.hc.edu.tw/school2/web/index.php?dt=pub&pubid=2226
【聯合報╱記者曾雅玲、喻文玟  ／連線報導】 | 2011.07.30 03:41 am |
農委會檢測全台農作物汙染，七月在台中后里地區九處農地驚見鎘汙染，共焚毀八千多公斤鎘米，未流入市面。經環保署抽查土壤，種植鎘米的兩點多公頃農地，鎘含量均未超過限值，故暫不要求農民停耕。
農委會官員透露，擔心稻作受鎘汙染農民被汙名化，從二○○三年施行至今的「農作物汙染監測管制計畫」，結果一出爐就被「加密」，起碼要五年才能解密，僅農民與農政單位知道哪裡種出鎘米。
每年農糧署都抽查被環保署列定有汙染潛在風險的農地，今年六月初從屏東、高雄北上調查，七月查到大台中市，發現全台中七十八筆受抽查土地，有九筆位於后里的土地都受鎘汙染，六月底在雲林縣也查到少量鎘米。
去年后里他處農地也傳鎘米事件，但今年農地都是「第一次受汙染」，農民見將收成的稻作驗出鎘汙染，全傻住，「怎會這樣？」懷疑是前陣子灌溉用水不足，引鋼鐵廠排放廢水灌溉所致。
農糧署官員表示，鎘米外觀與一般稻米無異，擔心農民覺得「受質疑」，會在三到五天化驗期搶收，除口頭勸導外，也要求農民簽切結書保證暫不收割，否則將以衛 生食品管理法論處。化驗結果出爐後，農糧署搶在第一時間收割，再焚毀，除按收購價打八折補助農民，並行文環保署檢測土壤。
環保署土汙管理基金會執行秘書蔡鴻德說，后里與雲林縣種出鎘汙染作物的農地，鎘含量都在五ＰＰＭ（百萬分之一）限值之下，尚不須土壤整治標準，暫不須停耕。
台中市環保局水質及土壤保護科長范群彬表示，農糧署上周到后里區抽驗，發現部分作物有鎘汙染。汙染區是后里豐興鋼鐵周邊農地，汙染源不排除是上游工廠廢水隨灌溉溝渠流下，也有可能農地土壤就有重金屬沉澱物。
 |
| 圖／聯合報提供 |
【2011/07/30 聯合報】
全文網址: 后里驚見鎘米 焚毀八千公斤 | 農作土壤含汙染 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS1/6495009.shtml#ixzz1TXV9BQMa
Power By udn.com
怎麼樣才能烤出一片完美的吐司呢？英國「里茲大學」有一個研究小組，一個星期之內，烤了兩千多片吐司，終於找到答案。
研究小組表示，吐司麵包的最佳厚度，是一點四公分。要用九百瓦的烤爐，以攝氏一百五十四度的溫度，烤三分三十六秒，就可以烤出一塊外脆內軟的完美吐司。
另外，吐司上面放的牛油多寡，也是重要關鍵。研究發現，最佳的分量是0.44公克，否則就會使得吐司烤出來不脆。
上個月第一次試做用真正的米粉製做的蛋糕捲，不是平常吃的炒米粉哦，此米粉是用糧糧農夫稻香米研磨成粉的，就像麥子研磨完稱之為麵粉，而且注意是100%的米粉，完全沒有參雜麵粉，對於有些人想吃麵包又因為對麵粉過敏的人可真是一大福音啊！
製作過程一刻不得閒，等到烤好了才想到忘了把照片拍上，不過製作過程中的米香卻是一直留在鼻腔中，與製做麵包時的味道完全不同，今天的試做是為了下週有個客戶的等待，也很抱歉讓你久等了。
近日為了擴充產能已經開始準備敗入專業的烤箱，幾個月前就開始評估購入專業烤箱，發現功課做的很完整且又有專業烘焙技術的陳爸養生烘焙；兩週前回台南特別當面拜訪陳爸，也與陳爸交換了很多烘焙相關的知識，是個真正的好人，可惜當日休息沒能吃到好吃的養生麵包，後來決定訂了與陳爸完全一模一樣規格的烤箱；對了，烤箱約過一週就會到貨，三麥真是非常的有效率。
回到米米蛋糕捲吧！終於出爐了，我左看看，右瞧瞧，再來張局部特寫，組織真的很不一樣，還特別用主婦聯盟的黑糖取代砂糖，第一口吃下時，真讓人經驗的是香氣逼人，不過這已是意料中的，更特別的是口感，每一口的咀嚼都會有像吃鮭魚卵的那種一整粒魚卵被輕輕咬破的特殊口感，不是沙沙的哦！有點不同，或者說介於沙沙與鮭魚卵之間較為合適。
PS：冷卻後那股特殊的口感竟然消失了，再次加熱不知道會不會再現，姑且等等吧！
先來看看僅留的幾張照片，特殊口感無法呈現只能親自品嚐！
裡面的餡尚未決定，等會兒捲好了再貼上來完整的成品！
終於把內餡決定了，就是自製的黑糖鮮奶油，動物性鮮奶油加黑糖直接打發，很簡單吧！捲起來後還不能直接吃，但是小朋友已經受不了，只好說：冰過之後會更好吃哦！小朋友與大人都滿心期待，沒一會兒又跑來問媽媽：到底冰夠了沒啊！
終於可以開動了，一人一捲，小朋友吃完一捲又說，我還要吃一捲，五分鐘就全部吃光光了。
這次用比較大的圖來表現好了，下一步就是要選取精美的包裝盒，下午來去艾佳看看，又有一個新產品可以上市了，該取什麼名稱呢？就用自然的【稻香米米捲】好了，沒錯這個蛋糕破除製作蛋糕過程需要添加的泡打粉、小蘇打粉與塔塔粉，所以製作難度提高很多，相對的非常的紮實沉重。
訂購滿 200元就可以享有送貨到府服務(限定區域【工研院】【新竹科學園區】與【竹北市】)；為感恩【新竹市】的支持者，訂購滿350元也可享有新鮮直送！
此米米捲可以冷藏宅配，但需要你自付運費200元，團購15條以上可免運費。
2011.7.25
今日交貨給客戶第一盒，實際秤重竟然有450公克，感覺比一般市售蛋糕捲還重，體積不大，卻很有份量，這會兒可就把需要補充的照片補上，可是因為要趕著出貨，所以最後的成品照反而忘了。
先來看看材料有哪些呢？先說，全程完全都沒有加水。
- 第一步要先把蛋黃與蛋白做分離，你可以發現雞蛋非常的飽滿，因為是有雞蛋，重本哦！
還有主婦聯盟的超自然黑糖，主恩牧場的鮮奶(或者初鹿牧場)，AA級鮮奶油，萊姆酒
煮好的鮮奶油要先冷卻，蛋黃與蛋白分兩鍋也在這時候打發，接著加入半顆檸檬汁在蛋白這鍋可以避免消泡
主角來了，現在才是加入稻香米米粉的時候，要記得過篩且分兩次把米粉拌入才不會產生硬粒
接著把蛋白與蛋黃的兩鍋均勻的混合在一起，這時快不得，一定要慢，只能徒手攪拌，不能依賴電動攪拌機Cuisinart(強力推薦)，以免消泡
再來就可以倒入烤盤，並且要塗抹均勻，進烤箱啦！烤個16分鐘後，聞到香氣後就可以出爐
最後一步把鮮奶油塗上，內餡就隨意發揮啦！
捲起來後放入冰箱定型，小朋友又來一直問：【冰夠了沒】，媽媽還是回答：【還沒】
最終的成品與漂亮的包裝盒，不過包裝盒大小有點不適合，並非一般蛋糕捲專用盒，米米捲長度約18公分，相當於一般的蛋糕捲長度，但是盒子27公分，比較像是裝泡芙的盒子，需要再尋找，已訂購者，請多體諒！打開盒子瞬間見到米米捲未裝滿盒子，確實感覺不對勁！不過重量或稱比重(重量/體積)較合適，比起一般蛋糕捲還高。
2011.07.22 03:58 am |
成功大學環境醫學研究所教授李俊璋昨天發表調查指出，他的研究團隊檢驗一般住家的灰塵樣本發現，檢出塑化劑DEHP的含量，全世界最高，約為美國的三倍；其中又以居家使用木質地板、有打蠟習慣、及父母親是裝潢師傅或油漆師傅的檢出率呈正相關。
李俊璋昨天應邀出席《身在毒中不知毒》新書發表會，建議國人平常應少用塑膠袋盛裝食物、少用塑膠杯喝飲料，及避免擦指甲油，尤其別使用保鮮膜覆蓋碗盤微波或蒸煮，因為加熱過程，產生的塑毒是原先食物含量的五倍。
李俊璋表示，他的研究團隊在過去三年，蒐集193名兒童居家的客廳與房間，包括地板、客廳沙發、小孩床鋪上的灰塵進行採樣，共計分析965個樣本含五種鄰 苯二甲酸脂 (PAEs)的濃度，以中位數計算，其中每公克灰塵中就有1.23毫克的DEHP，與各國已發表的研究相較，高居世界第一，例如美國只有0.34毫克，瑞 典0.77毫克，德國則界於0.42~0.74毫克之間。
他表示，父母親如果是裝潢師傅、油漆工人，或在塑膠工廠工作，都可能把職場中的塑化劑帶回家；此外，若是木質地板裝潢，上面所塗的蠟或使用地板蠟清洗，以及家中的電線外層是塑膠製品，都會揮發DEHP，最後混合在灰塵中。
李俊璋也發現，如果經常洗手，或降低使用塑膠瓶、杯容器的習慣後，進一步檢測受測者的尿液後，可發現體內塑化劑的濃度會明顯改善。
感謝你一直以來持續的支持【南田村】健康麵包。
吃確實是一門很重要的課題，人們為追求食物，滿足自己味蕾與視覺享受，
不惜的透過化學的科技，在食物上加入許多的人工食品添加劑，譬如近日
正紅的【起雲劑】，正是為了不讓正天然的果汁沉澱，為了改變消費者的
觀感，不得不如此做，再加上部分業者為了節省成本，擅自替換更便宜的
塑化劑，棕櫚油與塑化劑的成本差異約是一比五，因此業者為了每個月差
價數十萬元鋌而走險。
統計購買健康麵包的年齡層分佈，大都屬於中年婦女居多，一方面是因為
對於健康飲食養身的概念越來越瞭解，另一方面自然是願意付出更多的金
錢成本來換取健康。
為什麼是大多數購買健康麵包是中年婦女而不是中年男子呢？
媽媽通常是家中準備食物餐點的關鍵性角色，自然而然的對於健康麵包的
訊息也在第一手時間就掌握，如何改變家人的飲食習慣就變成另一個重要
的課題，畢竟一般人已經習慣於市面上的【加工食品】，對於純正的食物
反而覺得不夠漂亮或者不好吃，口味不夠，諸多的要求讓食品加工業者更
是忙於用更先進的化學工法來改善消費者對於食品的挑剔。
吃的天然，活的快樂，讓病痛遠離你。
https://
https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dGJjRVJpTVAtZlpZOWM1MFlQdGhPMFE6MQ
常見的全麥食品，真的都是全麥的嗎?衛生署規定，全麥麵粉必須在51%以上，才能稱做全麥食品，但記者實地到麵包店調查，所謂的全麥麵包，其實多半只有添加10%到30%的小麥麩皮，因為真正的全麥不但成本高，而且口感也偏硬不太好吃，怎麼分辨?一塊來了解。小麥麩皮和白麵粉一起攪拌，經過發酵、烘烤，一片片的全麥土司就出爐了，但您可能不知道，標榜全麥，其實小麥麩皮，只有10%。
白麵粉加麩皮，調成全麥口感，但衛生署說，這樣的配方，連全麥都談不上，因為真正的全麥，必須包括小麥的胚乳、胚芽和麩皮，而比例要像這顆饅頭，在51%以上，才能叫全麥製品。
是不是全麥，吃了20多年的資深藝人陳淑麗，嘗嘗便知道，用看的也能分辨，畫面由右到左分別是60%、75%、100%的全麥土司，很明顯百分百全麥，顏色比60%的來得深；組織更細緻，不像60%那麼蓬鬆。
董氏基金會去年調查4百多件標榜全麥產品，只有15件符合規定，衛生署現在要輔導業者，不是真全麥不能誤導民眾，全麥營養素比白麵粉高3倍，再加上衛生署明確定義，消費者購買前可要問清楚。
健康飲食是現代人應該重視的課題，
7/5(二)早上9:30中壢主婦聯盟烘焙課程教授
貝果的口感非常特別，牙齒不好的人要多小心，因為貝果可是非常的韌且Q彈，必須要自己吃過才知道其奇妙之處，以前我們家常吃，但是都是到 Costco 購買，一次買四大包20顆，當時因為新竹沒有 Costco，還得要特別到台北購買。
現在可好了，週末終於把 recipe 試出來了，口感跟 Costco 不相上下，香氣差一點點，不知道 Costco 是否有放香料呢？
貝果製作過程與一般麵包不同，多了一個前置步驟，就是要先滾水燙過，此時表面已經被熱水改變組織，其實原理與加了蒸汽烤箱的歐包相似，不過滾水燙過的貝果表面更是致密，甚至有些光亮，歐包表面有點酥脆粗糙，就是蒸汽在表面的傑作。
參加課程的學員，每位學員都可以烤出屬於自己的貝果，整形就得靠自己的雙手，蕃茄老師並會分享週末研究出的的製作流程與材料。
感謝你一直以來持續的支持【南田村】健康麵包。
吃確實是一門很重要的課題，人們為追求食物，
不惜的透過化學的科技，在食物上加入許多的人工食品添加劑，
正紅的【起雲劑】，正是為了不讓正天然的果汁沉澱，
觀感，不得不如此做，再加上部分業者為了節省成本，
塑化劑，棕櫚油與塑化劑的成本差異約是一比五，
價數十萬元鋌而走險。
統計購買健康麵包的年齡層分佈，大都屬於中年婦女居多，
對於健康飲食養身的概念越來越瞭解，
錢成本來換取健康。
為什麼是大多數購買健康麵包是中年婦女而不是中年男子呢？
媽媽通常是家中準備食物餐點的關鍵性角色，
訊息也在第一手時間就掌握，
的課題，畢竟一般人已經習慣於市面上的【加工食品】，
反而覺得不夠漂亮或者不好吃，口味不夠，
是忙於用更先進的化學工法來改善消費者對於食品的挑剔。
吃的天然，活的快樂，讓病痛遠離你。
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4茶匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.
事前準備:
1.所有材料先仔細量秤正確
2.奶油放室溫軟化切成小塊
3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看.
10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓
170/170烤12~15分鐘
註:
1.高筋麵粉部份也可以依照個人喜好用全麥麵粉取代
2. 所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
添加液體植物油以主麵粉的10%為限
3.配方中的鮮奶可以用冷開水或豆漿代替
補充事項:
因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分,所以每一次做的時候
液體材料先保留20-30cc的份量慢慢加,要看麵團在揉搓的過程
中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體.最剛好
的麵團摸起來類似耳垂般柔軟又不黏手.
有時會打出糊糊的麵糰?
麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量一開始不要全加,
等到攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這
樣的狀況.如果一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不
管後來怎麼加粉都還是又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多
而口感變差.如果天氣實在太熱,把配方中的水改成冰塊或冰水
也會好些,一定要養成一個習慣,任何配方中的液體部份,都一定
先保留部份慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.
使用一般乾酵母(active yeast)注意事項:
active yeast必須先放在配方中溫液體中靜置5分鐘
放材料的時候儘量讓酵母跟鹽分開
如果是使用active dryyeast
先取部份溫液體來融化active dryyeast
不要用全部的溫液體來融化active dryyeast
因為必須保留一些液體慢慢視狀況添加
(有時候視麵粉吸水率不同 不一定要全部加完所有液體)
如果將active dryyeast加入全部的溫牛奶中
全部倒入麵團中擔心會造成太過濕黏
但是沒有全部加的話
又擔心active dryyeast使用量不夠
所以一定要先取部份溫牛奶來融化active dryyeast就可以
吐司是日常生活中可有可無的配角，甚至也可以白漢堡取代，不過最終夾在裡面的餡料還是主角，一般人會很在意的是包了哪些餡料，但是對於喜歡研究麵包的我來說，餡料之前的吐司製作才是我在意的，那麼到底要白吐司還是全麥吐司呢？
現代人越來越重視健康，當然要從養腸胃開始，平日吃習慣白米的你是否已經開始吃起糙米，甚至是五穀米呢？說實在的，我還是喜歡吃白米，既要享受美食又要兼顧健康，也就是說要對得起自己的口慾但是又要照顧好腸胃，那就糙米和白米飯輪流囉。
那麼早餐呢？哈哈，麵包或者吐司是很多人共同的選擇，當然你可以選擇追求速食的麥當勞漢堡，是的！偶而也需要滿足一下口慾的。現在的我對於外食實在是有夠挑的，一般的店家已經很難滿足我的口慾，吃到好吃的料理算是幸運，萬一不幸吃到難吃的料理，那一天就是臉臭到爆啦>_<，當然嘴巴不饒人，但是苦了自己的腸胃要罪受。
就這樣子在不能對不起自己的嘴巴與腸胃下，三餐料理自己來，麵包也自己生產，所以開始與朋友分享自己研發的健康麵包，近日更是開始推出全麥吐司啦！
為何強調是全麥吐司呢？一般人或者吐司麵包機可以輕易的在家製作不同口味的吐司，但是大部分都是以白吐司為基體再加入餡料，譬如葡萄或紅豆或芋頭甚至堅果類，雖然麵包機未能將麵粉的筋度發揮到極致，但是也算是及格的產品，對於現代家庭的需求應該已經足夠。
第一次的全麥吐司製作開始，就用一般白吐司的製程觀念開始了，但是結果是令人失望的，吐司體在出爐冷卻中，不預期的塌陷慢慢的發生，當時思考著到底是什麼原因呢？是否是因為全麥加入白吐司後導致有新的變因產生呢？
誰可以告訴我問題的根源呢？前一陣子因為要準備考取丙級麵包烘焙的證照，特別購入麵包聖經一書，這是由【中華穀類食品工業技術研究所】所出版，對於穀物的基本特性研究的可是非常清楚，原來全麥會吸水，若是水量不足時，全麥本體無法吸收足夠的水分，造成與白麵粉搶水的狀況，最後就只好用塌陷來表現囉！吃起來還會有粗糙感，造成口感不佳，所以水量的掌握度非常重要，多與少單憑經驗累積，就在掌握關鍵因素後，第二次就已經能純熟的掌握水量了。
若是你也想製作全麥吐司，幸運的碰到與我第一次試做塌陷的情況，試著餵全麥粒麵粉多吃點水，相信你也能體會麵包是有生命的。
接著要克服的是麵包老化的問題，這時候湯種是一定要的。
要製作出柔軟性高之麵包，可於麵包配方中添加較高比例之糖、油及蛋等用量以製作出口感柔軟之麵包，然而還有另一種方式，便是採用湯種製作法，湯種麵包是利用麵粉糊化作用原理來提高麵糰之含水量以達到提昇麵包柔軟性之目的，其麵包熱量及脂肪含量均較目前市面上之土司麵包降低許多，同時兼顧食物美味與健康。
湯種湯種~我愛你！你能夠把麩皮的扎口感降至最低，讓整個吐司吃起來與白吐司的差異降到最低。
湯不湯種真的差很大，這次就是要來看看隨著時間長短，湯種吐司澱粉老化的變化。
第一天:外皮鬆脆，內部組織具有彈性，且相當柔軟，並有絲樣光澤
第二天:外皮吸收內部水份，不具脆皮，內部組織依然具有同樣彈性，柔軟度不似前一日，切割後只會有些微碎屑落下，相較一般的白吐司屑屑掉滿地，你猜這是因為裡面加了什麼化學藥品啊？就是乳化劑啦！以後我再也不敢吃白吐司了。
第三天:不含改良劑的吐司，在室溫下可存放三日，而且含【全麥穀粒50%】，還能保有柔軟，只能說湯種，你真是不同凡響啊!
本款吐司已上市，接受【下單】!
提醒你若是放置超過三天，雖然有湯種~護體，無可避免的麵粉還是會面臨老化的威脅，此時只要稍微回烤三至五分鐘，麵包就可以回復到第一次出爐的狀況，新鮮的口感跟著就回來了，也就是麵包又活過來了。
【補充】那主要材料是什麼呢？一般麵包店所謂的全麥吐司用的是麩皮的麵粉，並非真正的全粒粉，南田村用的是水手牌全粒粉，購於【聯華實業股份有限公司】經銷商，標準【22公斤整袋原裝】，並獲得穀物研究所【全麥認証標章】，也就是【100%整顆全麥】打碎的真正全麥粉，唯一全粒小麥配方、含有胚芽，極具營養價值，做成的麵包散發自然濃郁小麥香味，蛋白質13.5%以上，保有所有麥子的營養，讓你真的吃到健康。
| 義式香料起士 |
| 天然奶油、天然海鹽、未漂白砂糖、安佳起士、天然義式香料、主婦聯盟同等級之麵粉(洽發麵粉廠) |
| 義式香料小熱狗 |
| 天然奶油、天然海鹽、未漂白砂糖、信功小熱狗、天然義式香料、主婦聯盟同等級之麵粉(洽發麵粉廠) |
| 燕麥蜂蜜 |
| 天然奶油、天然海鹽、未漂白砂糖、主婦聯盟認證之蜂蜜、澳洲燕麥片、主婦聯盟同等級之麵粉(洽發麵粉廠) |
| 燕麥蜂蜜紅豆 |
| 天然奶油、天然海鹽、未漂白砂糖、主婦聯盟認證之蜂蜜、屏東萬丹的紅豆、澳洲燕麥片、主婦聯盟同等級之麵粉(洽發麵粉廠) |
| 南田村手作健康麵包 | 一般坊間麵包店 | |
| 絕不添加改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑等 | 添加改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑等 | |
| 使用天然素材 | 使用人工色素、人造香精 | |
| 不只增加自然香氣、天然色澤，更兼具營養 | 增加香氣與色澤 | |
| 天然發酵奶油 | 人工油脂(白油、酥油、瑪琪琳等) | |
| 奶油中加入天然培養乳酸菌發酵，而產生特殊風味；具有乳酸發酵的微酸香味，也較一般奶油更具有濃郁的天然乳脂香味。特色是入口即化，清爽不油膩；乳酸經人體消化後轉化為鹼性，而麥類經人體消化後轉為酸性，故酸鹼中和有益健康。 | 成本低廉、色澤潔白、操作容易 反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。 | |
| 雞蛋(石安牧場) | 一般雞蛋(來歷不明) | |
| 符合CAS、HACCP、COAA、產銷履歷規範、食品衛生安全管制系統 | ||
| 天然海鹽 | 精製鹽 | |
| Espring益之源淨水器 | 硬水(有相當量的礦物質) | |
| 保留水中礦物質，濾除氯、化學物質、自來水廠處理時可能無法消滅胞囊，例如隱鞭孢子蟲及腸梨形矽蟲以及細菌、病毒，濾淨效能通過NSF美國國家衛生基金會嚴格測試與認證 | 逆滲透水、蒸餾水都是軟水，為保有水中礦物質，麵包店多數採用自來水製作 | |
| 採用天然酵母以中種、低溫中種、湯種製作法 | 直接發酵法 | |
| 使用少量酵母以長時間以及較複雜製程來製作，讓麵包產生較佳的彈性與柔軟 | 為求快速經常使用過量酵母，消費者吃進過多二氧化碳氣體，導致打嗝，胃脹氣，產生不適感 |
| 南田村手作健康麵包 | 一般坊間麵包店 | |
| 絕不添加改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑等 | 添加改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑等 | |
| 使用天然素材 | 使用人工色素、人造香精 | |
| 不只增加自然香氣、天然色澤，更兼具營養 | 增加香氣與色澤 | |
| 天然發酵奶油 | 人工油脂(白油、酥油、瑪琪琳等) | |
| 奶油中加入天然培養乳酸菌發酵，而產生特殊風味；具有乳酸發酵的微酸香味，也較一般奶油更具有濃郁的天然乳脂香味。特色是入口即化，清爽不油膩；乳酸經人體消化後轉化為鹼性，而麥類經人體消化後轉為酸性，故酸鹼中和有益健康。 | 成本低廉、色澤潔白、操作容易 反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。 | |
| 雞蛋(石安牧場) | 一般雞蛋(來歷不明) | |
| 符合CAS、HACCP、COAA、產銷履歷規範、食品衛生安全管制系統 | ||
| 天然海鹽 | 精製鹽 | |
| Espring益之源淨水器 | 硬水(有相當量的礦物質) | |
| 保留水中礦物質，濾除氯、化學物質、自來水廠處理時可能無法消滅胞囊，例如隱鞭孢子蟲及腸梨形矽蟲以及細菌、病毒，濾淨效能通過NSF美國國家衛生基金會嚴格測試與認證 | 逆滲透水、蒸餾水都是軟水，為保有水中礦物質，麵包店多數採用自來水製作 | |
| 採用天然酵母以中種、低溫中種、湯種製作法 | 直接發酵法 | |
| 使用少量酵母以長時間以及較複雜製程來製作，讓麵包產生較佳的彈性與柔軟 | 為求快速經常使用過量酵母，消費者吃進過多二氧化碳氣體，導致打嗝，胃脹氣，產生不適感 |
南田村最新推出手作健康麵包，為您和您的家人守護健康與美味，所有產品都不含改良劑、乳化劑、益麵劑、防腐劑，人工香料、色素，而是以更複雜的製程和長時間的養護，以做給家人吃的心意，灌注愛心、良心與全心，以雙手揉製產生出一個個營養，Q彈有口感的健康麵包。
義式香料起司麵包
成分：
AA等級無鹽天然奶油、天然海鹽、未漂白砂糖、安佳起士、
成分：
成分：
AA等級無鹽天然奶油、天然海鹽、未漂白砂糖、主婦聯盟認證之蜂蜜、
蜂蜜燕麥紅豆麵包
